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| [학술] [원료 포커스] 선조들의 영양부족 해결했던 젓갈 |
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쌀 주식 문화권에 부족하기 쉬운 아미노산 공급
젓갈을 빼고는 우리 전통음식을 논하기가 어렵다.
그 자체로도 훌륭한 밑반찬이 될 뿐만 아니라 김치 등 각종 발효식품을 만드는데도 젓갈이 빠지지 않고 사용된다.
젓갈의 종류도 매우 다양해 원재료에 따라 30여종에 이른다.
젓갈은 생선이나 어패류를 소금에 절여 일정 기간 숙성시키는 방식... |
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학술 | 2022.05.30 | 3 pages |
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태그:
젓갈, 쌀, 아미노산, 비타민B
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| [학술] [원료 포커스] 가을음식의 대표, 불포화지방산을 가진 전어 |
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불포화지방산 성분이 중성지질 조절을 도와
가을철 대표 음식을 꼽으라면 전어를 떠올리는 사람들이 적지 않다.
전어는 근해성 생선이지만 여름철에는 먼바다에서 생활하고 10월 경에 근해로 돌아오기 때문에 가을철에 주로 잡힌다.
그 때문에 가을철 음식으로 전어를 생각하는 사람들이 많은 것이다.
전어 구이에서 고소하고 깊은 맛이 나는 ... |
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학술 | 2022.05.23 | 3 pages |
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태그:
전어, 불포화지방산, 가을, 중성지질
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| [학술] [원료 포커스] 황제의 건강비결로 관심받은 전복 |
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지질 함량 적고 단백질 높아 중년 이상에게 적합
조개류 식품 중 가장 고급을 꼽자면 전복을 빼놓을 수 없다.
전복은 조개류 중에서도 맛이 좋고 귀한 식품으로 인식된다.
전복은 서복 동자가 진시황에게 진상했다고 전해지는 식품인데, 그 사실만으로도 불로장생의 상징이자 황제가 먹는 음식으로 자리매김했다.
가격도 비싼 편이라 부담 없이... |
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학술 | 2022.05.16 | 3 pages |
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태그:
전복, 단백질, 황제, 지질
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| [학술] [원료 포커스] 타우린과 호박산의 숙취해소 효과 재첩 |
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계란에 비교되는 양질의 단백질과 비타민 성분도 장점
과거부터 애주가들의 사랑을 듬뿍 받았던 해장음식 중 하나가 재첩국이다.
재첩은 섬진강의 명물로 아주 작은 조개를 말한다.
특별한 양념 없이도 재첩과 부추를 함께 끓여낸 재첩국은 시원하고 깔끔한 맛을 자랑한다.
재첩국을 해장국으로 자리매김하게 해준 성분은 타우린일 것으로 생각... |
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학술 | 2022.05.09 | 3 pages |
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태그:
재첩, 타우린, 호박산, 숙취해소
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| [학술] [원료 포커스] 여름철 보양식의 대표주자 장어 |
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양질의 단백질과 지질, 지용성 비타민 풍부한 건강식품
무더운 여름 기력이 떨어지면 찾는 음식 중 장어탕이 있다.
장어는 상당히 오랜 기간 자양강장 음식으로 각광 받아왔다.
장어는 양질의 지질과 단백질, 비타민A가 풍부하다.
열량도 높은 편이다.
소고기 100g을 먹으면 보통 116 칼로리 정도를 얻을 수 있는데 장어는 210 ... |
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학술 | 2022.05.02 | 3 pages |
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태그:
장어, 단백질, 칼로리, 지질, 아미노산, 자양강장, 보양식
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| [학술] [원료 포커스] 건강과 영생의 상징 자라 |
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필수아미노산과 비타민B 풍부한 자양강장 식품
자라는 우리나라는 물론이고 중국 등에서 보양식으로 인기를 얻어왔다.
지금은 자라를 일상에서 식용하는 사례가 드물지만 과거에는 기력이 약해진 사람들에게 자라 요리를 먹이는 경우를 심심찮게 볼 수 있었고, 이를 거의 약과 동일시하는 시선이 많았다.
자라의 살은 상당히 질 좋은 단백질이고 맛도 좋... |
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학술 | 2022.04.25 | 3 pages |
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태그:
자라, 자양강장, 단백질, 아미노산
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| [학술] [원료 포커스] 용(龍)으로 불린 최고 보양식 잉어 |
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흡수 잘되는 질좋은 단백질과 불포화지방산 함유
잉어는 민물고기의 왕이라 불리며 예로부터 자양강장 식품의 대명사로 불렸다.
과거 중국에서는 잉어를 용(龍)에 버금가는 영물로 여기기도 했다.
민간에서는 산모가 쇠약해지고 젖이 부족할 때 잉어를 고아 먹이는 경우가 많았다.
잉어의 풍부한 영양성분이 몸을 회복시키고 모유의 양을... |
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학술 | 2022.04.18 | 3 pages |
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태그:
잉어, 보양, 단백질, 산모
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| [학술] [원료 포커스] 약효로 더욱 각광받는 은행과 은행잎 |
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은행은 한방에서 결핵치료약, 은행잎은 혈행개선제
중국에서 공손수(公孫樹)라고 불리는 나무가 있다.
우리 주변에서 흔히 볼 수 있는 은행나무다.
은행나무가 자라 열매를 맺게 되기까지는 수십년이 걸리게 되는데 공손수라는 말의 의미는 할아버지가 심어 손자가 열매를 먹는다는 뜻이다.
그만큼 은행나무의 열매를 맛보기 위해서는 긴 시간... |
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학술 | 2022.04.04 | 3 pages |
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태그:
은행, 공손수, 야뇨증, 혈행개선, 결핵
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| [학술] [원료 포커스] 곡식이자 약으로 활용된 율무 |
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단백질 함량 높은 편, 다양한 식물화합물도 합우
민간에서는 식품이자 약으로 평가받는 여러 약초들이 있다.
그 중에서도 상당히 다양한 활용도를 가지고 있는 식물이 있는데 바로 율무다.
율무는 베트남이 원산지로 알려져있는 곡류 식물로 한나라 때 중국으로 전해져 우리나라에도 들어온 것으로 추정된다.
율무는 로이신, 글루타민산, 프롤... |
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학술 | 2022.03.28 | 3 pages |
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태그:
율무, 자양강장,
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| [학술] [원료 포커스] 완벽한 단백질과 풍부한 영양성분 우유 |
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필수 아미노산 모두 함유한 완벽한 단백질 최대 장점
완전식품이라 하면 흔히 우유를 꼽는다.
우유는 사람에게 꼭 필요한 필수 아미노산을 모두 함유하고 있을 뿐 아니라 신체활동에 필요한 다양한 성분들을 함유하고 있다.
우유의 가장 큰 장점은 양질의 단백질이다.
우유의 단백질은 사람에게 필요한 8가지 필수 아미노산을 모두 가지고 있어 이를 ... |
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학술 | 2022.03.21 | 3 pages |
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태그:
우유, 단백질, 아미노산, 완전식품
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