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| [학술] [원료 포커스]크리스마스를 상징하는 건강식품 칠면조 |
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아미노산 풍부한 양질의 단백질 함유
서양에서는 크리스마스나 추수감사절 등 명절에 칠면조를 먹는 모습을 흔하게 볼 수 있다.
고기 맛이 좋고, 거위 등에 비해 상대적으로 가격이 싸고, 크기가 크기 때문에 한 마리만 조리해도 여러 사람이 먹을 수 있었기 때문이다.
칠면조는 멕시코를 비롯한 중미 지역이 원산지로 알려져 있는데, 이것이 유럽에 전... |
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학술 | 2022.09.26 | 3 pages |
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태그:
칠면조, 단백질, 크리스마스
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| [학술] [원료 포커스] 우유의 영양소를 그대로 응축한 치즈 |
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서양의 대표적 발효식품, 전세계적 인기
우리나라의 발효식품으로 장류를 들 수 있다면, 서양 발효식품의 대표는 치즈다.
치즈는 우유를 발효시켜 만드는데 영양가치가 높은 우유를 발효시켰기 때문에 영양 만점일 뿐 아니라 소화 흡수도 잘 된다.
가장 주목할 부분은 우유의 트러블 성분인 유당이 분해되어 있다는 것이다.
치즈가 발효되는 과... |
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학술 | 2022.09.19 | 3 pages |
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태그:
치즈, 우유, 발효, 단백질
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| [학술] [원료 포커스] 나트륨 배출시키는 알칼리성 식품 취나물 |
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폴리페놀과 식이섬유도 풍부해 건강식품 각광
우리에게 친숙한 산나물 중 하나가 취나물이다.
취나물은 전국 각지에 분포하는 흔한 산나물로 독특한 향을 가지고 있다.
참취의 어린잎을 채취해 이것을 삶아 연하게 한다.
그 후 소금과 참기름 등으로 양념을 하면 맛과 향이 매우 훌륭한 반찬이 되는 것이다.
취나물은 기본적으로 알칼... |
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학술 | 2022.09.05 | 3 pages |
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태그:
산나물, 취나물, 폴리페놀, 식이섬유
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| [학술] [원료 포커스] 달걀의 단점을 보완한 보양식 초란 |
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최고의 고단백 식품 중 하나, 자양강장 식품 각광
예전에는 최고의 자양강장 식품 중 하나로 초란(酢卵)을 꼽는 사람이 많았다.
초란은 달걀을 5~6일 간 식초에 담근 것을 말한다.
달걀을 식초에 담그면 껍질이 녹아 말랑해지고 흰자가 굳어 마치 반숙과 같은 형태가 된다.
식초의 산으로 인해 달걀 껍질의 석회분이 용해되고 흰자는 산 응고가... |
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학술 | 2022.08.29 | 3 pages |
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태그:
달걀, 계란, 초란, 스테미너
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| [학술] [원료 포커스] 입맛을 찾아주고 컨디션을 올리는 청어 |
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다양한 필수 아미노산 함유, 청어알은 별미로 각광
입맛이 없을 때 식욕을 되찾게 해주는 별미 중 하나가 청어구이다.
석쇠에 청어를 올려 숯불에 구워낸 청어구이는 담백하고 독특한 맛을 내기 때문에 많은 사람이 좋아한다.
청어라는 이름은 푸른 색깔을 가졌기 때문에 붙여진 것인데, 청어라는 말 외에도 지역마다 부르는 이름이 달랐다. ... |
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학술 | 2022.08.22 | 3 pages |
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태그:
청어, 아미노산, 보양, 청어알
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| [학술] [원료 포커스] 성인병 관리에 최적화 식품 청국장 |
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단백질 함량 높고 다양한 유용성분도 함유
우리나라 사람들이 즐겨먹는 대표적인 발효식품 중 하나가 청국장이다.
청국장(淸國醬)이라는 이름에서도 알 수 있듯이 청국장은 중국에서 제조 방식이 전해진 식품으로 파악된다.
청국장은 콩을 국균으로 발효시켜 만든 식품으로 된장의 속성 형태로 보면 된다.
보통 된장은 몇 달에 걸쳐 발효시키지... |
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학술 | 2022.08.16 | 3 pages |
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태그:
청국장, 발효, 성인병, 국균, 글루탐산, 나토키나제
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| [학술] [원료 포커스] 고단백 저칼로리 식품의 대명사 참치 |
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EPA, DHA 풍부한 불포화지방산이 혈행 개선효과
전 세계적으로 많은 인기를 얻고 있는 생선 중 하나가 참치다.
참치는 다양한 조리법으로 먹을 수 있는 생선이고 풍미가 매우 훌륭해 고급 식재료로 손꼽힌다.
꽁치, 갈치, 삼치, 멸치 등과 같이 우리나라에서는 생선에 ‘치’자를 붙이는 경우가 많은데 ‘참치’라고 하는 단어는 진짜 생선, 최고의 생선... |
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학술 | 2022.08.08 | 3 pages |
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태그:
참치, 단백질, 불포화지방산, EPA, DHA
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| [학술] [원료 포커스] 다양한 비타민을 함유한 식품 참외 |
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수분 함량 높아 여름철 피로푸는 식품으로 각광
여름을 대표하는 과일 중 참외를 빼놓을 수 없다.
과거 선조들은 우물에 담가 차갑게 만든 참외를 먹으며 갈증을 해소하고 여름철 무더위를 달래곤 했다.
중국에서는 참외를 단맛이 나는 오이라 해서 감과(甘瓜)라고 부른다.
또 맛이 훌륭한 오이라는 뜻에서 진과(眞瓜)라고도 한다.
참... |
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학술 | 2022.08.02 | 3 pages |
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태그:
참외, 비타민, 수분, 여름, 피로
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| [학술] [원료 포커스] 단백질에 칼슘까지 보급 가능 참새 |
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과거 인기 먹거리, 지금은 식품으로 활용용도 감소
지금은 식용으로 활용하는 사례가 거의 없지만 과거에는 참새를 식용하는 케이스를 어렵지 않게 찾아볼 수 있었다.
참새는 우리 주변에서 상당히 흔하게 볼 수 있는 새이고 농촌에서는 농사에 해를 끼치는 경우가 많았기 때문에 참새를 많이 잡기도 했다.
참새를 먹을 때는 구이로 먹는 경우가 많았다.... |
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학술 | 2022.07.18 | 3 pages |
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태그:
참새, 단백질, 칼슘
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| [학술] [원료 포커스] 염증과 스트레스를 줄여주는 차조기 |
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페릴알데히드 정유성분 함유되어 다양한 약성 발휘
들깨와 닮았지만 들깨와는 향이 다른 식물이 있다.
바로 차조기이다.
차조기는 중국이 원산지로 독특한 향기가 있어 향채소로 좋아하는 사람이 많다.
들깨잎과 비슷한 모양인데 자줏빛이 돈다는 것이 차이점이다.
그래서 차조기를 다른 말로 자소(紫蘇)라고 부르기도 한다.
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학술 | 2022.07.11 | 3 pages |
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태그:
차조기, 자소, 페릴알데히드
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