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| [학술] [원료 포커스] 한국인이 꼽은 맛 좋은 생선 준치 |
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단백질과 비타민B 함량 높아 영양가치 우수
‘썩어도 준치’라는 말에서 볼 수 있듯이 우리나라 사람들이 높이 평가하는 생선 중 하나가 준치다.
준치를 한자로는 진어(眞魚)라고 하는데, 준치에 ‘진짜 생선’이라는 이름을 붙인 것을 봐서 준치의 맛이 한국인에게 상당히 잘 맞았던 것이 분명하다.
준치는 생선류 중 단백질의 함량이 가장 많은 ... |
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학술 | 2022.07.05 | 3 pages |
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태그:
준치, 단백질, 비타민B
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| [학술] [원료 포커스] 봄을 알려주는 별미 중 별미 죽순 |
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지질은 적고 아미노산은 풍부해 현대인에게 적합
봄철이 되면 밥상에 오르던 별미 중 별미가 죽순이다.
죽순은 대나무의 땅 속 줄기에서 돋아나는 싹으로 상당히 빠르게 자라는 특성을 가지고 있다.
죽순은 어린 싹이기 때문에 상당히 많은 영양소를 가지고 있다.
특히 다양한 아미노산 성분이 함유되어 있어 독특한 풍미를 자랑한다.
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학술 | 2022.06.27 | 3 pages |
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태그:
죽순, 별미, 아미노산, 대나무
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| [학술] [원료 포커스] 최고의 고단백 저칼로리 식품 조기 |
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소화흡수 잘되는 양질의 단백질, 칼로리는 상당히 낮아
우리나라 사람들이 생각하는 고급 생선 중 조기를 빼놓을 수 없다.
조기는 예부터 제사상에 꼭 올릴 정도로 귀하게 여겨졌다.
조기라는 이름을 도울 조(助)와 기운 기(氣)를 융합해 표현하는 사람들도 있다.
조기를 먹으면 기를 북돋는 효과가 있다고 생각하는 것이다.
그... |
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학술 | 2022.06.20 | 3 pages |
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태그:
조기, 단백질, 지방, 굴비
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| [학술] [원료 포커스] 자양강장 식품으로 정평난 조개 |
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필수아미노산과 비타민B, 다양한 미네랄 함유한 슈퍼푸드
조개류는 예전부터 스테미너 식품으로 정평이 나있다.
입맛을 잃었을 때 조개를 넣고 시원하게 끓여낸 장국을 먹으면 입맛도 돌고 힘이 나는 것을 느낄 수 있다.
과음한 다음날 조개로 끓인 국을 먹으면 속이 풀리고 숙취가 해소되는 것도 사실이다.
조개의 주성분은 단백질이다. ... |
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학술 | 2022.06.13 | 3 pages |
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태그:
조개, 단백질, 아미노산, 당질, 자양강장
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| [학술] [원료 포커스] 칼슘과 단백질을 담은 곡식 조 |
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글루텐 거의 없고 혈당 관리에도 도움
우리 밥상에 오르는 중요한 곡류 중 조(粟)를 빼놓을 수 없다.
조는 곡류 중 가장 알이 작다.
알은 작지만 저장성이 매우 뛰어나기 때문에 과거에는 구황작물로 톡톡한 역할을 했다.
우리가 5곡이라고 부르는 쌀, 보리, 조, 콩, 기장에 조가 당당히 이름을 올리고 있는 것도 활용성이 매우 뛰어나기 때문... |
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학술 | 2022.06.07 | 3 pages |
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태그:
조, 좁쌀, 단백질, 칼슘
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| [학술] [원료 포커스] 선조들의 영양부족 해결했던 젓갈 |
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쌀 주식 문화권에 부족하기 쉬운 아미노산 공급
젓갈을 빼고는 우리 전통음식을 논하기가 어렵다.
그 자체로도 훌륭한 밑반찬이 될 뿐만 아니라 김치 등 각종 발효식품을 만드는데도 젓갈이 빠지지 않고 사용된다.
젓갈의 종류도 매우 다양해 원재료에 따라 30여종에 이른다.
젓갈은 생선이나 어패류를 소금에 절여 일정 기간 숙성시키는 방식... |
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학술 | 2022.05.30 | 3 pages |
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태그:
젓갈, 쌀, 아미노산, 비타민B
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| [학술] [원료 포커스] 가을음식의 대표, 불포화지방산을 가진 전어 |
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불포화지방산 성분이 중성지질 조절을 도와
가을철 대표 음식을 꼽으라면 전어를 떠올리는 사람들이 적지 않다.
전어는 근해성 생선이지만 여름철에는 먼바다에서 생활하고 10월 경에 근해로 돌아오기 때문에 가을철에 주로 잡힌다.
그 때문에 가을철 음식으로 전어를 생각하는 사람들이 많은 것이다.
전어 구이에서 고소하고 깊은 맛이 나는 ... |
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학술 | 2022.05.23 | 3 pages |
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태그:
전어, 불포화지방산, 가을, 중성지질
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| [학술] [원료 포커스] 황제의 건강비결로 관심받은 전복 |
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지질 함량 적고 단백질 높아 중년 이상에게 적합
조개류 식품 중 가장 고급을 꼽자면 전복을 빼놓을 수 없다.
전복은 조개류 중에서도 맛이 좋고 귀한 식품으로 인식된다.
전복은 서복 동자가 진시황에게 진상했다고 전해지는 식품인데, 그 사실만으로도 불로장생의 상징이자 황제가 먹는 음식으로 자리매김했다.
가격도 비싼 편이라 부담 없이... |
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학술 | 2022.05.16 | 3 pages |
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태그:
전복, 단백질, 황제, 지질
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| [학술] [원료 포커스] 타우린과 호박산의 숙취해소 효과 재첩 |
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계란에 비교되는 양질의 단백질과 비타민 성분도 장점
과거부터 애주가들의 사랑을 듬뿍 받았던 해장음식 중 하나가 재첩국이다.
재첩은 섬진강의 명물로 아주 작은 조개를 말한다.
특별한 양념 없이도 재첩과 부추를 함께 끓여낸 재첩국은 시원하고 깔끔한 맛을 자랑한다.
재첩국을 해장국으로 자리매김하게 해준 성분은 타우린일 것으로 생각... |
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학술 | 2022.05.09 | 3 pages |
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태그:
재첩, 타우린, 호박산, 숙취해소
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| [학술] [원료 포커스] 여름철 보양식의 대표주자 장어 |
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양질의 단백질과 지질, 지용성 비타민 풍부한 건강식품
무더운 여름 기력이 떨어지면 찾는 음식 중 장어탕이 있다.
장어는 상당히 오랜 기간 자양강장 음식으로 각광 받아왔다.
장어는 양질의 지질과 단백질, 비타민A가 풍부하다.
열량도 높은 편이다.
소고기 100g을 먹으면 보통 116 칼로리 정도를 얻을 수 있는데 장어는 210 ... |
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학술 | 2022.05.02 | 3 pages |
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태그:
장어, 단백질, 칼로리, 지질, 아미노산, 자양강장, 보양식
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