¾ÆÁ÷µµ ±×´ë·Î³×...
¾çÆÄ ÃßÃâ¹°ÀÌ ¶Ù¾î³ Ç×±Õ‧Ç×»êÈ È¿´ÉÀ» ³»Æ÷ÇÏ°í ÀÖ¾î °¢Á¾ ½ÄÇ°ÀÇ ¼¼±ÕÁõ½Ä ¼Óµµ¸¦ µÐȽÃÄÑ º¯ÁúÀ» ¾ïÁ¦Çϴµ¥ À¯¿ëÇÏ°Ô È°¿ëµÉ ¼ö ÀÖÀ¸¸®¶ó´Â ¿¬±¸°á°ú°¡ ³ª¿Ô´Ù.
µû¶ó¼ ¾çÆÄ¿¡¼ ÃßÃâµÈ Çö󺸳ëÀÌµå °è¿ÀÇ ¼ººÐµéÀÌ Ãµ¿¬ ¹æºÎÁ¦·Îµµ °¢±¤¹ÞÀ» ¼ö ÀÖÀ» °³¿¬¼ºÀÌ ´ÙºÐÇØ º¸Àδٴ °Í.
½ºÆäÀÎ ¹Ù¸£¼¿·Î³ª´ëÇÐ ½ÄÇ°°øÇÐ‧¿µ¾çÇкÎÀÇ Á¶³ª´Ü »êŸ½º ¹Ú»ç ¿¬±¸ÆÀÀº ¿µ±¹ ·±´ø¿¡ ¼ÒÀçÇÑ ¿¬±¸±â°ü ½ÄÇ°°úÇбâ¼ú¿¬±¸¼Ò(IFTS)°¡ ¹ß°£ÇÏ°í ÀÖ´Â ÇмúÀú³Î ‘±¹Á¦ ½ÄÇ°°úÇÐ ¹× ±â¼úò¼’(International Journal of Food Science and Technology) ÃÖ½ÅÈ£¿¡ ¹ßÇ¥ÇÑ ³í¹®¿¡¼ ÀÌ °°ÀÌ ¹àÇû´Ù.
»êŸ½º ¹Ú»çÆÀÀÌ Ä«Å»·ç³Ä °ø°ú´ëÇÐ ÈÇаøÇкΠ¹× ³ó¾÷»ý¸í°úÇкΠµî°ú °øµ¿À¸·Î ¿¬±¸¸¦ ÁøÇàÇÑ ÈÄ ¹ßÇ¥ÇÑ ÀÌ ³í¹®ÀÇ Á¦¸ñÀº ‘õ¿¬ ¾çÆÄ(Allium cepa, L.) ÃßÃâ¹°ÀÇ Ç×±Õ‧Ç×»êÈ È°¼º’.
»êŸ½º ¹Ú»ç´Â “Èļӿ¬±¸¸¦ ÅëÇØ Á» ´õ ¸íÈ®ÇÑ °á·ÐÀÌ µµÃâµÇ°í, ¾çÆÄÀÇ ´ë·®Àç¹è°¡ °¡´ÉÇØÁö¸é À̷κÎÅÍ ¾ò¾îÁö´Â ÃßÃâ¹°ÀÌ ºÎÆ¿ÇÏÀ̵å·Ï½Ã¾Æ´Ï¼Ö(BHA)À̳ª ºÎÆ¿ÇÏÀ̵å·Ï½ÃÅç·ç¿£(BHT) µîÀÇ ÇÕ¼º ¹æºÎÁ¦¸¦ ´ëüÇØ Á٠õ¿¬ ¹æºÎÁ¦·Î ÀÚ¸®¸Å±èÀÌ °¡´ÉÇØ º¸Àδٔ°í ÇÇ·ÂÇß´Ù.
ÇÑÆí »êŸ½º ¹Ú»çÆÀÀº ±×¶ó³ë µ¥ ¿À·Î(Grano de Oro)¿Í Ǫ¿£Å×½º µ¥ ¿¡ºê·Î(Fuentes de Ebro)¸¦ ºñ·ÔÇÑ ½ºÆäÀÎߧ ¾çÆÄ 3°³ Ç°Á¾µé·ÎºÎÅÍ Çö󺸳ëÀÌµå ¼ººÐµéÀ» ´Ù·® ÇÔÀ¯ÇÏ°í ÀÖ´Â ´Ù¾çÇÑ ÃßÃâ¹°À» È®º¸ÇÑ µÚ °¢Á¾ ¼¼±Õµé¿¡ ´ëÇØ ³ªÅ¸³»´Â ÀúÇØÈ°¼ºÀ» ¸é¹ÐÈ÷ Æò°¡Çß¾ú´Ù.
ÀÌ ½ÃÇè¿¡´Â ¹Ù½Ç·¯½º ¼¼·¹¿ì½º¿Í Ȳ»ö Æ÷µµ»ó±¸±Õ, ¸¶ÀÌÅ©·ÎÄÚÄ¿½º ·çÅ׿콺, ¸®½ºÅ׸®¾Æ ¸ð³ë»çÀÌÅäÁ¦³×½º µîÀÇ ±×¶÷¾ç¼º±Õµé°ú ´ëÀå±Õ, ³ì³ó±Õ µîÀÇ ±×¶÷À½¼º±ÕµéÀÌ »ç¿ëµÆ´Ù.
±× °á°ú ¾çÆÄ ÃßÃâ¹°ÀÌ ±×¶÷¾ç¼º±ÕÀ» ºñ·ÔÇÑ °¢Á¾ ¼¼±ÕµéÀÇ È°¼ºÀ» ÀúÇØÇϴµ¥ ¶Ù¾î³ ¿ª·®À» ¹ßÈÖÇßÀ½ÀÌ ´«¿¡ ¶ç¾ú´Ù. ƯÈ÷ Äɸ£¼¼Æ¾(quercetin)°ú Ä·Æä·Ñ(kaempferol) µîÀÇ ±×¶÷¾ç¼º±Õ¿¡ ´ëÇÑ Ç×±ÕÈ°¼ºÀÌ °¡Àå °ý¸ñÇÒ¸¸ÇÑ ¼öÁØÀ» º¸¿´´Ù.
°Ñ²®ÁúÀ» ¹þ°Ü³»´Ï ¶Ç ÇÑ°¡Áö ´«¿¡ ¶ç´Â ¾çÆÄÀÇ »õ ¿ëµµ¿¡ °ü½ÉÀÇ ´«±æÀÌ ½ò¸± Àü¸ÁÀÌ´Ù.