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미세조류 원료 세계 최초 식물성 햄버거 패티!
싱가포르 스타트업 기업서 개발..육류ㆍ생선 상회 단백질 보고
입력 : 2021-04-06 19:04:53
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싱가포르의 차세대 지속가능성 식품생산 전문기업 소피스 바이오뉴트리언트(Sophie’s Bionutrients)가 미세조류(微細藻類)로 만든 햄버거 패티를 개발했다고 1일 공표해 관심을 모으고 있다.

이것이 미세조류를 사용해 만든 세계 최초의 식물성 햄버거 패티이기 때문.

특히 이 대체 햄버거 패티는 같은 사이즈의 쇠고기 또는 생선에 비해 단백질 함량이 최대 2배 정도까지 높다는 것이 소피스 바이오뉴트리언트 측의 설명이다.

약 60g 크기의 개별 햄버거 패티에 25g의 단백질과 히스티딘(histidine), 류신(leucine)을 포함한 9개 필수 아미노산이 포함되어 있다는 것.

히스티딘과 류신은 단백질을 만들고 손상된 조직을 복구하는 데 필수적인 영양소로 알려져 있다.

소피스 바이오뉴트리언트 측은 이 대체 햄버거 패티의 단백질 함량이 대부분의 조리된 생선에 비해 10% 정도 높을 것이라고 전했다.

이처럼 미세조류와 특허가 출원된 기술이 사용되어 100% 식물성‧지속가능성 대체 단백질 공급식품이 개발된 것은 싱가포르의 농식품 신생기업계에서 또 하나의 개가라는 평가를 받고 있는 것으로 전해졌다.

소피스 바이오뉴트리언트의 유진 왕 대표는 “자연의 무한한 가능성을 살려 전 세계의 식량안보를 강화하는 데 보탬이 되기 위해 부단한 노력을 기울여 왔다”면서 “미세조류는 바다에 존재하는 풍부한 영양 공급원이라 할 수 있을 것”이라고 언급했다.

그는 뒤이어 “이 햄버거 패티를 개발함에 따라 우리는 식물성 수산물의 범위를 넘어서서 미세조류를 사용한 단백질 분말의 다양한 이용가능성을 입증해 보인 것”이라고 피력했다.

미세조류 기반 식품들은 영양학적 가치가 육류와 상응하거나 오히려 상회한다고 강조하기도 했다.

왕 대표는 “이에 따라 우리는 자연의 힘과 기술을 결합시켜 식물 기반 식품의 범위를 더욱 확대하고, 환경을 위해서도 유익한 영향을 미칠 수 있도록 하기 위해 지속적인 노력을 기울여 나갈 것”이라고 다짐했다.

소피스 바이오뉴트리언트의 햄버거 패티는 자체 실험실에서 지난 수 개월에 걸친 연구‧개발을 진행한 끝에 도출된 성과물이다.

단세포 미세조류를 단백질 소재로 사용해 완전한 단백질 보고(寶庫) 식물성 분말을 만들어 낼 수 있었던 것.

육류처럼 씹히는 맛을 재현하기 위해 이 분말은 단백질 크럼블에 밀어넣어 압출가공하는 과정을 거쳤다.

뒤이어 이 크럼블은 모양새를 성형하는 과정을 거쳐 햄버거 패티의 형태를 갖췄다.

또한 이 햄버거 패티에는 파프리카, 육두구, 클로브, 월계수 잎 등 맛을 내기 위한 10가지 식재료들이 배합되어 풍부한 감칠맛이 장착됐다.

단백질 함량이 높다는 특성 이외에 나트륨 함량이 낮고, 육류에 풍부하게 들어 있는 비타민B12를 비롯한 비타민B가 다량 함유되어 신경계와 혈액세포들을 건강하게 유지하는 데 도움을 줄 수 있을 것이라는 점 또한 소피스 바이오뉴트리언트 측은 빼놓지 않고 전했다.

소피스 바이오뉴트리언트 측은 이 햄버거 패티가 갈거나 네모 모양으로 만들어 다양한 요리에 사용될 수도 있을 것이라면서 그릴을 사용한 요리 또는 튀김이나 삶기 용도로도 적합할 것이라고 덧붙였다.

한편 소피스 바이오뉴트리언트 측은 식품 안전성에 최우선 순위를 둔 가운데 클로렐라를 비롯해 다양한 미세조류를 사용한 식품개발에 매진하고 있다.

클로렐라를 비롯한 각종 미세조류는 싱가포르 식품안전국(AVA)과 유럽 식품안전국(EFSA)으로부터 안전성을 승인받은 바 있다.

소피스 바이오뉴트리언트 측은 햄버거 패티 이외에 크랩 케이크, 단백질 크래커 등 다양한 식품들을 개발해 선보이고 있다.
기능식품신문 이덕규 기자(abcd@yakup.com)
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