µüµüÇÏ°í ÆÜÆÜÇÑ °ËÀº»§¸¸ ¸Ô¾î¾ß Çß´ø ¡®¾ËÇÁ½ºÀÇ ¼Ò³à¡¯ ¼Ò¼³ ¼Ó ÇÏÀÌµð¿¡°Ô Èñ°í ºÎµå·¯¿î »§Àº ·Î¸ÁÀ̾ú´Ù.
ÀÌ¿Í °ü·Ã, Ç×°£¿¡ ¾Ë·ÁÁø »ó½Ä°ú ´Þ¸® Á¤Á¦µÈ °î¹°·Î ¸¸µç Èò»§(white bread)ÀÌ ¿ÀÈ÷·Á Àå(íó) ³»ºÎÀÇ À¯»ê±Õ(Lactobacillus) ¼öÄ¡°¡ Áõ°¡Çϵµ·Ï ÃËÁøÇÒ ¼ö ÀÖÀ½À» ½Ã»çÇÑ Á¶»ç°á°ú°¡ °ø°³µÇ¾î °ü½ÉÀÌ ½ò¸®°Ô ÇÏ°í ÀÖ´Ù.
½ºÆäÀÎ ¿Àºñ¿¡µµ´ëÇÐ ÀÇÇкÎÀÇ ¼Ò´Ï¾Æ °ïÀß·¹½º ¹Ú»ç ¿¬±¸ÆÀÀº ¹Ì±¹ ÈÇÐȸ(ACS)°¡ ¹ß°£ÇÏ´Â ÇмúÀú³Î ¡®³ó¾÷‧½ÄÇ°ÈÇÐò¼¡¯(Journal of Agricultural and Food Chemistry) 5¿ùÈ£¿¡ °ÔÀçÇÑ º¸°í¼¿¡¼ ÀÌ °°ÀÌ ¹àÇû´Ù.
ÀÌ º¸°í¼ÀÇ Á¦¸ñÀº ¡®½Ä»ýÈ°°ú ¹Ì»ý¹°ÃÑÀÇ »ó°ü°ü°è¸¦ ±Ô¸íÇÑ ÆÄÀÏ·µ ½ºÅ͵ð: ¼¶À¯Áú ¹× Æú¸®Æä³î°ú »ç¶÷ÀÇ Àå³»¼¼±Õµé°ú »óÈ£ÀÛ¿ë »ó°ü¼º¡¯.
°ïÀß·¹½º ¹Ú»çÆÀÀº 56~57¼¼ »çÀÌÀÇ ¿©¼º 27¸í°ú ³²¼º 11¸í µî 38¸íÀÇ °Ç°ÇÑ ¼ºÀεéÀ» ´ë»óÀ¸·Î ¿¬·Ê ½ÄÇ° ¼·Ãëºóµµ ¼³¹®Á¶»ç¸¦ ÁøÇàÇØ 160¿©°³¿¡ ´ÞÇÏ´Â ´Ù¾çÇÑ ½ÄÇ°µéÀÇ ¼·Ãëºóµµ¿Í ¼·Ãë·®À» Á¶»çÇß¾ú´Ù.
ƯÈ÷ ÀÌ °úÁ¤¿¡¼ ¿¬±¸ÆÀÀº ¼¶À¯Áú ¹× Æú¸®Æä³î ¼ººÐµé°ú Á¶»ç´ë»óÀÚµé·ÎºÎÅÍ Ã¤ÃëÇÑ ºÐº¯»ùÇà ¼Ó ¹Ì»ý¹°ÃÑ(¶Ç´Â ¹Ì»ý¹°»ó)ÀÇ »ó°ü°ü°è¿¡ ÁÖ¸ñÇß´Ù.
º¸°í¼¿¡¼ ¿¬±¸ÆÀÀº Èò»§ÀÌ °¡¿ë¼º Çì¹Ì¼¿·ê·Î½º(hemicellulose)ÀÇ ÁÖ¿äÇÑ ¼·Ãë¿øÀÌ¾î¼ Àå³»(íóÒ®) À¯»ê±Õ ¼öÄ¡ÀÇ Áõ°¡¿¡ Á÷Á¢ÀûÀÌ°í ±àÁ¤ÀûÀÎ ¿µÇâÀ» ¹ÌÄ¥ ¼ö ÀÖÀ» °ÍÀ̶ó°í ¼³¸íÇß´Ù. °á±¹ ±× µ¿¾È Á¤Á¦µÈ °î¹°ÀÌ Àå³» ¹Ì»ý¹°ÃÑ¿¡ ¹ÌÄ¡´Â ¿µÇâÀÌ °ú¼ÒÆò°¡µÇ¾î ¿Ô´Ù´Â ÀǹÌÀÌ´Ù.
±×·¸´Ù¸é Áö±Ý±îÁö °î¹°ÀÇ ÇÁ¸®¹ÙÀÌ¿Àƽ(prebiotic) È¿°ú°¡ µµÁ¤°úÁ¤À» °ÅÄ¡Áö ¾ÊÀº °ü°è·Î ¼¶À¯Áú ÇÔÀ¯·®ÀÌ ¸¹Àº Åë°î¹° ¼·Ã븦 ÅëÇؼ¸¸ ±â´ëÇÒ ¼ö ÀÖ´Â °ÍÀ¸·Î ¾Ë·ÁÁ® ¿ÔÀ½À» »ó±âÇÒ ¶§ °í°³°¡ °¼¿ô°Å·ÁÁö°Ô ÇÏ´Â °ÍÀÌ´Ù.
ÀÌó·³ Èò»§ÀÌ Àå³» À¯»ê±Õ ¼öÄ¡¸¦ ³ôÀÌ´Â µ¥ ±àÁ¤ÀûÀÎ ¿µÇâÀ» ¹ÌÄ¥ ¼ö ÀÖ´Â »çÀ¯·Î ¿¬±¸ÆÀÀº ¼¶À¯Áú°ú ÀúÇ×¼º ÀüºÐ µî Èò»§¿¡ µé¾î ÀÖ´Â Çì¹Ì¼¿·ê·Î½º ¼ººÐµéÀÇ ÀÛ¿ëÀ» ²Å¾Ò´Ù. ¾Æ¿ï·¯ Èò»§ÀÌ Àå³» À¯»ê±Õ ¼öÄ¡¸¦ ³ôÀÌ´Â µ¥ ³ªÅ¸³»´Â ±àÁ¤ÀûÀÎ È¿°ú°¡ ÈçÈ÷ Èò»§°ú ÇÔ²² ¸Ô´Â ´Ù¸¥ ½ÄÇ°µé·Î ÀÎÇØ »ó¼âµÉ °³¿¬¼ºÀ» ¹èÁ¦ÇÒ ¼ö ¾ø¾î º¸Àδٰí ÇÇ·ÂÇß´Ù.
¹Ý¸é ¿À·»Áö¿¡ ÇÔÀ¯µÈ Çöó¹Ù³í ¹× Æåƾ ¼ººÐµéÀº ºí¶ó¿ìƼ¾Æ ÄÚÄÚÀ̵¥½º(Blautia coccoides) ¹× Ŭ·Î½ºÆ®¸®µð¿ò ·¾Åù(Clostridium leptum) µîÀÇ ¼¼±Õ ¼öÄ¡¸¦ ³·Ãß´Â ºÎÁ¤ÀûÀÎ »ó°ü°ü°è°¡ ³ªÅ¸³µ´Ù°í µ¡ºÙ¿´´Ù.
¿¬±¸ÆÀÀº ¡°Â÷ÈÄ ¼öÇàµÈ ¿¬±¸»ç·ÊµéÀº °³º°¼ººÐº¸´Ù ½Ä»ýÈ° ÀÚü¿¡ ÃÊÁ¡À» ¸ÂÃç¾ß ÇÒ °ÍÀ¸·Î º¸Àδ١±°í °á·ÐÁö¾ú´Ù.