셀러리(Apium graveolens)는 독특한 맛과 향으로 세계적으로 애용되는 식물이다.
문헌에 따르면 고대 그리스 시대부터 셀러리를 재배한 것으로 보인다.
고대 이집트에서는 장례식 화환으로 셀러리를 활용했다는 기록이 있다.
셀러리는 식이섬유를 풍부히 함유할 뿐만 아니라 다양한 식물성 화합물도 제공한다.
알파피넨, 베타카로틴, 클로로겐산, 리모넨, 스코폴레틴 등 다양한 성분이 셀러리에 들어있다.
셀러리는 영양 가치도 높은 편이다.
셀러리를 분석하면 다양한 아미노산과 필수지방산, 비타민, 미네랄 성분을 확인할 수 있다.
잎, 줄기, 씨앗까지 애용되는 식재료
셀러리(Apium graveolens)는 독특한 맛과 향으로 세계적으로 애용되는 식물이다.
문헌에 따르면 고대 그리스 시대부터 셀러리를 재배한 것으로 보인다.
고대 이집트에서는 장례식 화환으로 셀러리를 활용했다는 기록이 있다.
야생 상태의 셀러리는 쓴맛이 강해 식재료로 인기를 끌지는 못한 것으로 보인다.
수세기에 걸쳐 품종이 개량되며 현재 우리가 접하는 셀러리로 변모하게 된다.
유럽에서는 17세기 미국에서는 19세기 중반 무렵에 셀러리가 식재료로 완전히 정착되었다.
셀러리는 줄기와 잎, 씨앗에 이르기까지 모두 식재료로 이용된다.
셀러리 잎은 수프의 풍미를 더하거나 육류 요리의 고명으로 사용되는 사례가 많다.
줄기는 생으로 즐기거나 절임으로 만들어 먹는다. 씨앗은 갈아서 향신료로 활용할 수 있다.
