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[학술] [원료 포커스] 사실상 완전식품으로 분류 달걀
카테고리: 학술
파일형식: PDF 파일
페이지: 3 페이지
등록일: 2020. 07. 06
태그: 달걀, 단백질, 영양, 아미노산, 지질, 난황유, 레시틴, 보약
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본문내용


양질의 단백질과 다양한 영양소, 흡수율도 높아

너무 흔하게 접할 수 있다보니 가치를 제대로 평가받지 못하는 식품들이 있다. 

오늘날 달걀의 위상도 그런 축에 속한다. 

달걀은 흔하고 저렴하게 먹을 수 있는 식품이지만 달걀이 가진 영양적 가치와 다양한 건강 효능은 절대 저렴하지 않다. 

달걀은 양질의 단백질을 함유할 뿐만 아니라 비타민과 철분 함량도 높기 때문에 그 자체가 보약이라고 할 만하다. 

달걀의 흰자에는 알부민, 노른자에는 비텔린 등 양질의 단백질이 함유되어 있다. 

달걀의 단백질은 생합성의 기본이 되며 다양한 체내 활성물질을 만들어내는데 활용된다. 

또 노른자에 지질성분도 많이 함유되어 있는데, 그 덕분에 소화흡수가 매우 잘된다. 


흔하지만 대단한 영양식품 달걀

너무 흔하게 접할 수 있다보니 가치를 제대로 평가받지 못하는 식품들이 있다. 

오늘날 달걀의 위상도 그런 축에 속한다. 

달걀은 흔하고 저렴하게 먹을 수 있는 식품이지만 달걀이 가진 영양적 가치와 다양한 건강 효능은 절대 저렴하지 않다. 

달걀은 양질의 단백질을 함유할 뿐만 아니라 비타민과 철분 함량도 높기 때문에 그 자체가 보약이라고 할 만하다.

과거에는 허약한 원기를 보충해주는 대표적인 식품으로 달걀을 꼽았다. 

쌍화차에 달걀을 넣어 마시는 모습을 흔히 볼 수 있었는데, 달걀을 띄운 쌍화차는 고급음식의 대명사처럼 통한 게 사실이다. 

지금처럼 먹거리가 흔하지 않았던 시절 체력을 보충해주고 건강을 지켜주는 고마운 음식이었던 셈이다.

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