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| [학술] [원료 포커스] ‘생명의 물’로 불릴만 한 포도주 |
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포도주는 가장 오래된 술이다.
이미 그리스 신화의 시대에서부터 포도주가 등장한다.
박카스신이 인류에게 포도주의 양조법을 가르쳐주었다는 이야기가 그것이다.
그만큼 포도주를 만들고 마셔온 역사가 오래되었다는 증거가 아닐 수 없다.
유럽에서는 포도주를 ‘생명의 물’이라고 불러왔다.
일사병에 걸렸거나 기절한 사... |
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학술 | 2018.09.14 | 3 pages |
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태그:
포도주, 라스베라트롤, 프랜치 패러독스, 심혈관
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| [학술] [원료 포커스] 만성질환자는 꼭 챙겨야 할 L-시스테인 |
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L-시스테인은 아미노산의 한 종류로 피부, 손발톱, 머리카락 등의 단백질에 존재한다.
콜라겐의 생성을 돕고 피부의 탄력을 높이기 때문에 흔히 미용을 위한 보충제 등에 많이 적용된다.
특히 만성질환자는 체내에서 L-시스테인이 잘 합성되지 않는 경향이 있으므로 보충제를 통한 보충도 권장되고 있다.
만성질환자에게 일반인 보다 많은 양... |
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학술 | 2018.09.07 | 3 pages |
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태그:
아미노산, 시스테인, 만성질환
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| [학술] [원료 포커스] 4천년 역사의 최고 인기 식재료 양파 |
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양파는 재배 역사가 4천년을 넘은 아주 오래된 채소다.
기록에 따르면 고대 이집트 시대부터 양파를 재배했으며, 그리스와 로마 시대를 거쳐 품종도 다양해진 것으로 추정된다.
양파는 당분을 많이 함유하고 있고 야채임에도 단백질 함량이 꽤 높은 편이다.
또 칼슘과 철분 같은 미네랄 많이 함유하고 있다.
그 밖에 황화합... |
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학술 | 2018.08.31 | 3 pages |
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태그:
양파, 미네랄, 칼슘, 황화합물, 알리신, 알리티아민, 퀘르세틴
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| [학술] [원료 포커스] 식품으로 약으로, 만능과일 유자 |
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유자는 노란색의 울퉁불퉁하고 두꺼운 껍질을 가지고 있다.
일반적인 감귤류보다 훨씬 두꺼운데, 평균적으로 유자의 절반은 껍질이라고 보면 된다.
껍질 속의 과육은 상당히 신맛이 강하다.
유자 자체로 아주 짙은 향기가 있기 때문에 이를 당침하여 차로 음용하거나 음식에 넣어 풍미를 더하는 용도로 많이 사용됐다.
유자는 다른... |
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학술 | 2018.08.27 | 3 pages |
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태그:
유자, 비타민, 나란진, 헤스페리딘
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| [학술] [영양 테라피] 면역을 높이고 콜레스테롤 낮추는 표고버섯 |
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표고버섯은 강한 풍미를 가지고 있어 수많은 요리에 사용된다.
송이버섯과 함께 우리나라 사람들이 가장 좋아하는 버섯이기에 표고버섯을 활용한 한식 요리도 쉽게 찾아볼 수 있다.
표고버섯은 대표적인 건강식품으로 꼽힌다. 표고버섯에는 비타민전구체 D가 많이 함유되어 있고 비타민B1과 B2도 상당량이 들어있어 비타민 섭취에 안성맞춤이다.
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학술 | 2018.08.13 | 3 pages |
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태그:
표고버섯, 구아닐산, 렌티난, 면역, 콜레스테롤, 항암
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| [학술] [원료 포커스] 세상 모든 과일을 대표하는 사과 |
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세상의 모든 과일 중 가장 큰 형을 꼽으라면 사과를 들 수 있을 것이다.
성경에 등장하는 아담과 이브가 따먹은 과일이 사과라는 설이 있을 만큼 사과는 오랜 기간 인류에게 사랑받아온 과일이다.
서양에서는 애플이라는 명사가 과일의 총칭으로 사용될 정도다.
사과의 주요 성분을 살펴보면 유기산과 팩틴, 당분을 들 수 있다.
이... |
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학술 | 2018.08.03 | 3 pages |
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태그:
사과, 팩틴, 칼륨, 피로
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| [학술] [영양 테라피] 약으로도 손색 없는 건강효능 대두추출물 |
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흔히 콩을 밭에서 나는 소고기라 부른다.
다른 야채들에 비해 단백질과 지질 함량이 무척 높기 때문에 붙여진 별명이다.
그 중에서도 대두는 여느 콩과 식물 보다도 많은 단백질, 지질을 함유하고 있다.
무척 영양가가 높은 식물성 식품인 셈이다.
또 대두에 많이 함유된 레시틴 성분과 이소플라본 성분은 갱년기 증상 완화, 뼈 건강... |
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학술 | 2018.07.27 | 3 pages |
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태그:
대두, 레시틴, 이소플라본, 단백질, 아미노산, 갱년기, 자양강장
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| [학술] [원료 포커스] 예뻐지고 젊어지는 항산화 식품 파프리카 |
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카로티노이드, 비타민C, 비타민E 등 항산화 영양소의 보고
파프리카는 고추의 일종이지만 맵지 않고 향긋한 풍미를 지닌 야채다.
원래는 스페인이나 모로코에서 재배되던 붉은 파프리카가 기원으로 알려져 있는데, 원래 파프리카는 동그랗고 살구 정도의 크기로 전해진다.
파프리카는 카로티노이드 함량이 매우 높은데, 1kg 당 약 200mg 정도나 되는... |
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학술 | 2018.07.20 | 3 pages |
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태그:
파프리카, 항산화, 카로티노이드, 비타민
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| [학술] [원료 포커스] 비타민A를 잔뜩 품은 건강식품 당근 |
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당근은 독특한 향기와 달콤한 맛으로 많은 사랑을 받고 있는 야채다.
당근은 2000년 이상 재배된 아주 오래된 작물 중 하나다.
우리나라에서 부르는 당근(唐根)이라는 이름은 이것이 당나라에서 전해졌기 때문이다.
당근은 비타민A 함량이 매우 높은 야채로 피부를 곱게 해주고 야맹증을 완화하는 등 건강에 유용한 작용을 많이 하는 식... |
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학술 | 2018.07.13 | 3 pages |
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태그:
당근, 비타민A
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| [학술] [원료 포커스] 고기와 견줄만한 질좋은 단백질 참깨 |
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참깨는 동서양을 막론하고 과거부터 많은 사랑을 받아온 작물이다.
‘알리바바와 40인의 도둑’이라는 유명한 이야기에서 동굴 문을 열기위해 ‘열려라 참깨!’라는 주문을 말하는 대목이 나온다.
참깨가 얼마나 많은 사랑을 받았는지를 단적으로 알 수 있게 하는 대목이다.
참깨에는 아미노산 구성이 매우 훌륭한 단백질이 존재한다. ... |
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학술 | 2018.07.06 | 3 pages |
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태그:
참깨, 단백질, 지질, 아미노산, 비타민E
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