구연산은 식품첨가물로 광범위하게 사용되는 물질로 가공식품 여기저기에 많이 들어간다.

또 각종 과일이나 씨앗에도 들어있어 상당히 자주 접하게 된다.

구연산은 철분, 알루미늄의 흡수를 증가시키는 효과가 있는데 알루미늄 등은 너무 많이 흡수될 경우 부작용이 나타나므로 구연산과 병용시 주의한다.

구연산(Citric acid)이란?

구연산은 하이드록시기를 가지는 다염기(多鹽基) 카복실산의 하나로 많은 식물의 씨나 과즙 속에 유리상태의 산으로 함유되어 있다.

식품의 첨가물로 많이 사용되며 의약품에도 쓰인다.

효소활성제로 이용되는 구연산 칼륨(potassium citrate), 유화제로 사용되는 구연산 소다(sodium citrate) 등이 대표적인 식품 첨가물이다.