마(Dioscorea)과에 속하는 식물은 영양가치가 높아 전 세계적으로 애용되는 식품이다.
우리나라와 일본 등에서는 참마가 전통 식품의 식재료로 많이 활용됐고, 남미 등에서는 얌이라는 이름의 식물이 주요 식재료로 활용됐다.
마를 통해 특히 많이 얻을 수 있는 영양소는 칼륨과 구리, 망간 등이다.
칼륨은 나트륨 배출에 도움이 되기 때문에 염장 식품을 자주 먹는 한국인들에게 특히 중요한 영양소다.
영양성분 외에 마에는 디오스게닌이라는 식물성 화합물이 함유되어 있다.
디오스게닌은 기억력을 증진하고 뇌 건강에 도움을 주는 성분이다.
오랜 기간 활용된 영양식품 마
마(Dioscorea) 과에 속하는 식물은 영양가치가 높아 전 세계적으로 애용되는 식품이다.
우리나라와 일본 등에서는 참마가 전통 식품의 식재료로 많이 활용됐고, 남미 등에서는 얌이라는 이름의 식물이 주요 식재료로 활용됐다.
두 가지 모두 마과에 속하는 유사한 식물이다.
마는 덩이뿌리를 식용으로 하는데 덩이뿌리는 갈색의 껍질에 쌓여있고 속살은 대개 흰색이다.
종류와 성숙도에 따라 속살은 황색, 분홍색, 보라색으로 보일 수 있다.
오랜 기간 영양식품으로 주목받은 만큼 마의 영양가치는 매우 높다.
150g 정도 마를 먹으면 37g가량의 탄수화물과 2g 정도의 단백질을 섭취할 수 있다.
지방함량은 매우 적어 열량이 낮은 편이다.
이와 함께 식이섬유와 다양한 비타민, 미네랄도 함유하고 있다.
