겨자는 톡 쏘는 맛과 향으로 많은 사람들이 좋아하는 향신료다.
원래는 아시아 지역이 원산으로 알려져 있는데, 현재는 서양종과 동양종 두 가지가 활발하게 재배되고 있다.
서양종은 색깔이 어두운 흑겨자와 흰색의 백겨자가 있고, 동양종은 백겨자로 대표된다.
한방에서는 겨자가 염증을 줄여주는데 효과가 있다고 여기고 있다.
이 때문에 찜질약으로 이용되었고 편도선염, 폐렴 등이 나타날 때도 겨자를 활용하는 사례가 있었다.
특히 몸이 찬 사람에게는 겨자가 많은 도움이 되는 것으로 전해진다.
동서양 대표 향신료 겨자
겨자는 톡 쏘는 맛과 향으로 많은 사람들이 좋아하는 향신료다.
원래는 아시아 지역이 원산으로 알려져 있는데, 현재는 서양종과 동양종 두 가지가 활발하게 재배되고 있다.
서양종은 색깔이 어두운 흑겨자와 흰색의 백겨자가 있고, 동양종은 백겨자로 대표된다.
보통 서양종의 겨자에서 맛과 향이 더 오래가는 것으로 알려져 있는데, 그것은 가공과정의 차이다.
서양의 경우 겨자씨에서 유지를 절반가까이 탈지한 후 분말화시키기 때문에 맛과 향이 더 오래간다.
반면 동양은 겨자씨를 그대로 건조시켜 빻아서 향신료로 쓴다.
그 때문에 맛과 향이 서양종에 비해서는 더 빨리 사라지는 경우가 많다.
그러나 지금은 서양이나 동양이나 모두 전문 가공회사들이 가공하기 때문에 큰 차이가 없다.
