아미노산 스코어 83, 인산이 많은 것은 단점
서민들의 밥상에 단골 손님으로 올랐던 음식 중 하나가 오징어다.
지금은 어획량이 이전만 못하기 때문에 저렴한 식재료라고 할 수는 없지만 동해바다에서 오징어를 많이 잡을 수 있던 과거에는 값싸고, 맛있고, 영양가치 높은 대표적인 식품이었다.
오징어는 영양적으로 상당히 우수하다.
오징어의 단백질은 일반적인 육고기나 생선과 비교해도 전혀 뒤지지 않는다.
아미노산 스코어를 보면 오징어의 단백질이 83 정도로 알려져 있는데, 대개 아미노산 스코어가 70 이상이면 상당히 질 좋은 단백질로 분류된다.
서민들이 사랑한 식재료
서민들의 밥상에 단골 손님으로 올랐던 음식 중 하나가 오징어다.
지금은 어획량이 이전만 못하기 때문에 저렴한 식재료라고 할 수는 없지만 동해바다에서 오징어를 많이 잡을 수 있던 과거에는 값싸고, 맛있고, 영양가치 높은 대표적인 식품이었다.
표면에 칼집을 넣어 살짝 데친 후 초고추장에 찍어먹는 오징어 숙회는 가난하던 시절 소주 한 잔을 기울이기 위한 안주로 손색이 없었다.
오징어는 연체동물에 속하며 열 개의 다리가 붙은 부분에 머리가 숨겨져 있기 때문에 두족류(頭足類)로 분류된다.
한자로는 묵어(墨魚)라고 부르는데 먹물을 가지고 있기 때문에 이러한 명칭이 붙은 것으로 생각된다.
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