잎의 항산화 식물영양소, 종자의 지질성분 주목받아
우리나라에서는 익숙하지 않지만 세계적으로 큰 인기를 끄는 향신채소 중 하나가 고수다.
고수는 원래 지중해 연안이 원산지로 알려져 있고, 이집트 파피루스에도 기록되어 있기 때문에 식용한 역사가 오래되었을 것으로 추정된다.
동남아시아 음식에 많이 들어가는 팍치, 중국 요리에 활용되는 향채 등을 모두 고수로 보면 된다.
고수의 종자와 잎은 최근 건강효능이 속속 연구되면서 많은 관심을 받고 있다.
먼저 고수의 종자는 혈당을 관리하는데 꽤 도움이 되는 것으로 알려져 있다.
고수의 종자에 함유된 유지성분이 인슐린저항성을 개선시킬 수 있다는 것이다.
독특한 향으로 세계적 인기
우리나라에서는 익숙하지 않지만 세계적으로 큰 인기를 끄는 향신채소 중 하나가 고수다.
고수는 원래 지중해 연안이 원산지로 알려져 있고, 이집트 파피루스에도 기록되어 있기 때문에 식용한 역사가 오래되었을 것으로 추정된다.
동남아시아 음식에 많이 들어가는 팍치, 중국 요리에 활용되는 향채 등을 모두 고수로 보면 된다.
고수는 언뜻 보면 파슬리 같이 보이기도 하지만 향기는 조금 차이가 있다.
요리에 사용되는 고수는 원물 그대로, 혹은 말린 잎을 활용한다.
카레에 넣거나 생선요리, 고기요리의 누린내를 제거하는 용도로 많이 활용된다.
고수의 열매도 활용할 수 있다.
고수의 종자는 잘 익으면 오렌지와 비슷한 향기를 내는데 이를 말려 분쇄한 후 깨소금을 활용하듯이 요리에 뿌려 먹는다.
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