- 천연 L-아미노산의 하나로 아미노산류 강화제로 사용, 1901년 E. 피셔가 카제인의 가수분해 도중에 처음 분리하여 프롤린이라고 명명했으며, L-프롤린은 프롤라민 ·프로타민 ·카제인 ·젤라틴 등 여러 단백질에 함유되어 있는데, 특히 콜라겐 및 그 변성물인 젤라틴에 많으며 잔기수도 10∼12%에 이른다.

- 불필수 아미노산, 생체 내에서는 프롤린옥시다아제에 의해서 피롤린카르복시산이 되며, 이것이 글루탐산으로 됩니다. 식물 속에서는 피롤린을 거쳐 알칼로이드의 아트로핀이나 니코틴이 되고, 프롤린 자체에는 맛이 있는데 프롤린과 당을 가열하면 아미노카르보닐반응이 일어나, 좋은 향기가 나며 갈색으로 착색되는데 이 반응을 이용하여 빵제조에 사용합니다.

- 간과 근육에 포도당 저장요소 중 하나, 콜라겐의 주요 구성요소, 근육강화