- Olive 높이 5∼10m이며 수많은 가지가 달리고, 열매는 핵과(核果)로 타원형이며 자흑색으로 익으며, 잎은 마주나고 긴 타원형이며 가장자리가 밋밋하고 뒷면에 비늘 같은 흰 털이 밀생한다. 과육에서 짠 기름을 올리브유(油)라고 하며, 열매 자체를 식용합니다.

- 올리브 잎의 Oleuropein(올러유러핀)은 고대 그리스에서는 자연항생제라 불릴만큼 면역력을 높여 항균, 항바이러스 효과적이며, 항산화 성분인 폴리페놀의 한 종류로 녹차, 비타민C보다 유해산소를 제거하는 항산화 능력이 우수하고, 콜레스테롤의 산화를 감소 시키는 결과들이 많습니다.