- Olive 높이 5∼10m이며 수많은 가지가 달리고, 열매는 핵과(核果)로 타원형이며 자흑색으로 익으며, 잎은 마주나고 긴 타원형이며 가장자리가 밋밋하고 뒷면에 비늘 같은 흰 털이 밀생한다. 과육에서 짠 기름을 올리브유(油)라고 하며, 열매 자체를 식용합니다.

- 맛이 쓰며 매실과 함께 생과로 먹지 못하는 과일로 보통 소금물, 식초, 기름, 물 등에 수개월간 절인 뒤 피자, 샐러드등에 토핑해 먹으며 절이는 동안 Oleuropein(올러유러핀)은 대부분 소실됩니다.

- 과육엔 혈관 건강에 유익한 올레산 등 불포화지방산이 풍부해 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춰 주며, 항산화 효과를 지닌 비타민E와 빈혈을 예방하는 철분을 함유하고, 보통 1개 과육의 열량이 5kcal에 불과할 정도로 칼로리가 낮습니다.