- N-Acetyl L-Hydroxyproline는 Hydroxyproline을 아세틸화시킨 형태.

- 간과 근육에 포도당 저장요소 중 하나, 콜라겐의 주요 구성요소, 근육강화

- L-프롤린은 불필수아미노산으로 프롤라민 ·프로타민 ·카제인 ·젤라틴, 콜라겐, 젤라틴에 많으며, 물에 대한 용해도는 단백질을 이루는 아미노산 중에서 최대, 생체 내에서는 프롤린옥시다아제에 의해서 피롤린카르복시산이 되며, 이것이 글루탐산으로 돌아온다.

- 식물 속에서는 피롤린을 거쳐 알칼로이드의 아트로핀이나 니코틴이 된다. 프롤린 자체에는 맛이 있는데 프롤린과 당을 가열하면 아미노카르보닐반 응이 일어나, 좋은 향기가 나며 갈색으로 착색되어 빵제조에 사용한다.