½ÄÇ°ÀǾàÇ°¾ÈÀüó´Â 7¿ù 24ÀÏ ¼¿ï±Û·Î¹ú¼¾Åͺôµù 9Ãþ ±¹Á¦È¸ÀÇÀå(¼¿ï½Ã Á¾·Î±¸ ¼ÒÀç)¿¡¼ ¼ÒºñÀÚ´Üü¡¤¾÷°è¡¤Çаè¿Í ÇÔ²² ¡®½ÄÇ°¾ÈÀü »ç°í ¿¹¹æÀ» À§ÇÑ Çؽç(HACCP)* Á¦µµ ³»½ÇÈ ¹æ¾È¡¯À» ÁÖÁ¦·Î ¡®Á¦14ȸ ½ÄÇ°¡¤ÀǾàÇ° ¾ÈÀü ¿¸°Æ÷·³¡¯À» °³ÃÖÇÑ´Ù.
Çؽç(HACCP)Àº ½ÄÇ°ÀÇ ¿øÀç·áºÎÅÍ Á¦Á¶¡¤°¡°ø¡¤À¯Å롤ÆǸűîÁö ´Ü°èº° À§ÇØ¿ä¼Ò¸¦ ºÐ¼®(HA, Hazard Analysis)ÇÏ°í, ÁßÁ¡ °ü¸®(CCP, Critical Control Point)ÇÏ´Â »çÀü ¿¹¹æÀû ¾ÈÀü°ü¸®½Ã½ºÅÛÀÌ´Ù.
À̹ø Æ÷·³Àº HACCP Á¦Ç°¿¡ ´ëÇÑ ±¹¹Î ±â´ë¿¡ ºÎÀÀÇÏ°íÀÚ Á¦µµ °³¼± ¹× ³»½Çȸ¦ À§ÇØ ¸¶·ÃµÆ´Ù.
Æ÷·³Àº ¡âHACCP Á¦µµ ¿î¿µÀ» ÅëÇÑ ½ÄÇ°±â¾÷ ¾ÈÀü°ü¸® ÇöȲ(SPC»ï¸³ Çã½Â¸¸ ºÎÀå) ¡â½ÄÇ°¾ÈÀü°ü¸®ÀÎÁõÁ¦µµ ÇØ¿Ü µ¿Çâ ¹× Á¦¾ð(¼¼Á¾´ë ½ÄÇ°°øÇаú ±è¿ëÈÖ ±³¼ö) ¡âHACCP Á¦µµ ³»½Çȸ¦ À§ÇÑ °ü¸®Ã¼°è °³¼±¹æ¾È(½Ä¾àó ½ÄÇ°¾ÈÀüÇ¥½ÃÀÎÁõ°ú ¿ÀÁ¤¿Ï °úÀå) ¡âÆгÎÅä·Ð µîÀ¸·Î ÁøÇàµÈ´Ù.
½Ä¾àó´Â HACCP Á¦µµ °³¼±À» À§ÇØ ¡âHACCP ÀÎÁõ¾÷ü »çÈÄÆò°¡ Àü¸é ºÒ½ÃÁ¡°Ë ½Ç½Ã ¡âÁï½Ã ÀÎÁõÃë¼Ò(One-strike-out) ¹üÀ§ È®´ë ¡âHACCP °øÁ¤ °ü¸®±â·Ï À§?º¯Á¶ ¹æÁö½Ã½ºÅÛ µµÀÔ µîÀ» ½ÃÇàÇÏ°í ÀÖ´Ù.
ÇÑÆí, ½Ä¾àó´Â Á¦13ȸ ¿¸°Æ÷·³ Áß Âü¼®ÀÚ°¡ Á¦¾ÈÇÑ ¡â½Å¾à ½Å¼Ó ½É»ç ÅëÇØ Èñ±Í¡¤³Ä¡¼º ÁúȯÀÚµéÀÇ Ä¡·á ±âȸ È®´ë ÇÊ¿ä ¡âÀÓ»ó½ÃÇè Á¤º¸¸¦ ÇÑ´«¿¡ È®ÀÎÇÒ ¼ö ÀÖ´Â Á¤º¸ Çãºê(hub) ÇÊ¿ä µî °ÇÀÇ»çÇ׿¡ ´ëÇؼ´Â ÀÓ»ó½ÃÇè ½ÂÀÎ ¿¹Ãø¼º È®º¸, ½É»çÀη Ȯ´ë ¹× È¿À²Àû ½É»çü°è ±¸Ãà µîÀ» ÅëÇØ ½Å¾à °³¹ßÀ» Áö¿øÇÏ°í, ȯÀÚµéÀÇ Ä¡·á ±âȸ¸¦ È®´ëÇϱâ À§ÇØ ³ë·ÂÇÒ °èȹÀ̶ó°í ¹à·È´Ù.
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