- Glucono-Delta-Lactone은 식품첨가물로 쓰이는 인공화합물.
- 부드러운 신맛때문에 샤베트, 젤리 등에 산미료로도 사용하며 식초, 청량음료에 다른 산미료와 병용하여 신맛을 증강, 팽창제, 두부응고제, 산도조절 등 다양하게 사용됩니다.
- 다른 산성분에 비하여 저온에서 반응하는 일이 적고, 균일하게 기포를 생성하므로 비스킷, 도넛, 빵 등에 사용하고 두부응고제로서 두유에 0.25~0.3% 정도 첨가하는데, 황산칼슘에 비하여 물에 작 녹는 편이어서 두유에 균일하게 혼합되며, 굳고 결이 고운 두부를 만들 수 있으며, 글루코노델타락톤이 물에 녹으면서 글루콘산으로 변화하는 과정에서 두유를 응고시키게 되는 점을 이용한 것입니다. pH를 낮추는 용도로, 식육,어육연제품(어묵, 소시지 등)에 사용되는데, pH를 내림으로써 본존료나 발색제의 효과를 증강시킬 목적으로 0.3~0.5% 정도를 첨가합니다. 밀크 공업이나 맥주 공업에서 킬레이트제(chelate) pH의 조절을 겸해서 결석을 방지하는 용도로 사용합니다.