- Fumaric Acid는 불포화 다이카복실산의 하나. 식품의 가공·조리에 있어서 신맛을 주기 위해 식품첨가물로 사용.

- 고체 유기산 중 가격이 저렴하고 그 효과가 커서 가장 경제적이며, 강하고 독특한 수렴성 신맛 가져 시트르산의 신맛보다 1.8배 강하다. 인체 대사과정인 크렙스 회로(Krebs Cycle)의 중간체로 생성되며 인체에 중요한 유기산이다.
-푸마르산은 물에 잘 녹지 않아 청량음료, 과일 통조림 등에 시트르산 혹은 타타르산과 함께 사용하며 이때 시트르산의 20~30% 정도 첨가한다. 비흡습성이므로 분말식품에 사용하면 효과적이고 물에 용해도가 낮아 분말주스의 발포제로 사용하면 기포의 지속성에 좋다. 이외에 합성 청주나 절임류에 푸마르산일나트륨과 석신산이나트륨 등과 함께 사용한다. 팽창제의 지효성 산성물질로 사용되며, 유지식품의 산화방지제와 함께 사용하면 산화방지 효과가 증대된다.