- 식품에 신맛을 주기 위해 사용되는 식품첨가물.

- DL-사과산이라고도 하며, 신맛이 긴시간 동안 유지도고 시트르산보다 약 20% 강하고 단독으로 사용되는 것보다 다른 유기산과 함께 사용되며 시트르산의 80%까지 대체 가능합니다.
- 산미료로서 사과과즙, 사과잼, 사과소스, 사과통조림 등에 사용, 순한 신맛을 나타내어 주스류에 시트르산 대체품으로 사용한다. 또한 녹는점이 낮아 사탕과자에 사용되며 독특한 신맛과 유화 안정성으로 마요네즈에 사용되며, 청량음료, 젤리, 합성주, 무염간장(대용 염미제) 등의 식품에도 사용된다. 이외에 천연과즙의 갈변방지, 펙틴의 추출보조제, 효모의 생장촉진제, 팽창제의 산성제, 소시지의 pH 조정제, 금속봉쇄제 등으로 사용됩니다.